17 de janeiro de 2012

How to Brew – em Português



Autor: John J. Palmer
Versão Português - Revisão Técnica: Paulo Schiaveto

How to Brew é leitura obrigatória para quem está pensando em começar uma cervejaria caseira. Trata-se de um dos principais livros do mundo sobre o tema, pois aborda de forma simples e bastante didática todos os processos que envolvem a produção da cerveja.

A obra trata de temas como limpeza e sanitização, insumos e suas principais características, processos de fabricação da cerveja, conceitos (importância do pH, densidade, temperatura, etc.) e traz tabelas bastante úteis (veja apêndices).

Dada a importância do livro, a comunidade cervejeira no Brasil resolveu realizar uma força-tarefa para traduzir a obra para a língua portuguesa. Como o livro foi traduzido por diferentes pessoas, com níveis diferentes de inglês, é possível perceber diferenças entre algumas partes do livro, estando algumas partes muito bem traduzidas e outras nem tanto. De qualquer forma, se você não está em dia com o inglês é uma grande oportunidade de ler um ótimo livro e, de quebra, sem pagar nada.

Acesse:
Para download em MS Word:
Para download em PDF:
Você também pode acessar o site oficial do livro, através do link:
Se preferir, pode-se adquirir o livro em inglês:
  • Amazon (EUA): US$ 11,96* + frete
Data da pesquisa: 17/01/2012 
*US$ 1,00 ≈ R$ 1,78

16 de janeiro de 2012

Mapa - Estilos de Cerveja

Fala Galera!!! Segue o mapa simplificado dos principais estilos de cerveja.

15 de janeiro de 2012

Termostato - Full Gauge TIC-17RGTi

O controle e a manutenção da temperatura adequada à cerveja é pré-requisito básico para a produção de uma bebida com qualidade. Ainda assim, muitos cervejeiros, principalmente iniciantes, têm muitas dificuldades (no nosso caso não foi diferente...) para realizar esse procedimento de forma correta. Os principais desafios são:
  • Escolha do equipamento (termostato);
  • Montagem do sistema;
  • Operação adequada do sistema.
Nós, da Harpia Cervejaria, antes de montarmos nosso sistema de refrigeração, pesquisamos bastante sobre os diversos aparelhos oferecidos pelo mercado. Sem dúvida, o aparelho escolhido por grande cervejeiros caseiros no Brasil é o Full Gauge TIC-17RGTi. Dentre outras vantagens, o aparelho é relativamente barato, de fácil instalação e operação e sua faixa de controle (-50°C a 105°C) é mais que suficiente para atender ao processo de produção de cerveja. Além disso, pode-se ajustar a temperatura a cada 0,1°C na faixa entre -10°C e 100°C, e 1°C no restante da faixa de controle.


A instalação de qualquer termostato não é tão trivial, mas não se preocupe, pois logo abaixo você tem o esquema de instalação para 110V. Também é possível fazer a ligação para 220V, mas o esquema é outro.


O esquema abaixo foi retirado do Blog do Botto que, por sua vez, o encontrou na internet. Vale a pena visitar este blog não só pelo esquema, mas pelo extenso conteúdo, escrito por um dos melhores produtores de cerveja artesanal do país e com o qual sempre aprendemos muito.


Para maior eficiência do seu sistema, o ideal é que se utilize um freezer, ao invés de uma geladeira, pois para o processo de fabricação de cerveja, em alguns momentos, é necessário que a bebida atinja temperaturas mais baixas do que uma geladeira alcança (lembre-se que a cerveja deve descansar aproximadamente 1 dia a 0°C após a fermentação para decantar a levedura, clareando a bebida).
Também vale lembrar que o termostato é apenas um aparelho de controle, que vai “dizer” ao seu freezer ou à sua geladeira quando este deve ligar ou desligar e, desta forma, permanecer dentro da faixa temperatura desejada.
Você pode encontrar o termostato Full Gauge TIC-17RGTi à venda na internet (valores encontrados em 15/01/2012):
*** Este post, assim como o blog, não tem qualquer ligação com o fabricante ou qualquer revendedor. Nossa escolha foi baseada nas opiniões de cervejeiros caseiros como vocês e com a única intenção que nos incita a escrever este blog, que é a de propagar e difundir a cultura cervejeira no Brasil. Indicamos que você, antes de montar seu sistema de refrigeração e comprar seu(s) termostato(s) busque outras opiniões e, é claro, compartilhe com a gente!!!

19 de dezembro de 2011

Buller – Buenos Aires / ARG

Em nossa mais recente viagem à Argentina, conhecemos o Buller, um dos pubs mais interessantes da capital portenha. Situado no charmoso bairro da Recoleta, o pub está situado em frente ao cemitério de mesmo nome (fiquem tranqüilos, o cemitério da Recoleta é muito bonito e inclusive é um dos pontos turísticos da cidade).


Como não podia deixar de ser, o grande motivo de escolhermos este bar é o fato de servirem cervejas especiais. No caso do Buller, a cerveja é artesanal e é produzida no próprio pub.


O consumidor pode escolher entre 6 estilos diferentes de cerveja, todos servidos como chopp. São eles: Light Lager, India Pale Ale e Dry Stout (500 mL - $27,00*) – Oktoberfest, Hefeweizen e Honey Beer (500 mL - $30,00*). O bar abre todos os dias a partir do meio-dia, mas tente chegar cedo, pois das 18 às 21 hrs cada chopp tem desconto de $9,00*!!!

Para quem está a fim de experimentar todos os tipos diferentes antes de mandar ver, o bar oferece o Sampler – conjunto com 6 copos de 100 mL contendo os tipos de chopp oferecidos pela casa.
* R$1,00 ≈ $2,50 – pesos


Por algum motivo não experimentamos nenhum prato e por isso não levaremos em conta o aspecto “Comida” na avaliação final. O atendimento foi ótimo e fomos muito bem tratado, coisa muito comum de acontecer na Argentina.


Apesar de as cervejas não terem sido servidas nos copos específicos de cada estilo, a temperatura era a ideal. Se você está em Buenos Aires vale a pena conhecer!!!


Nota final
3,9
Variedade de cervejas (peso 3)
4
Como estava sua cerveja? (peso 3)
3
Atendimento (peso 2)
5
Comida (peso 1)
-
Ambiente (peso 1)
4
* notas de 0 a 5

Buller Pub & Brewery Recoleta
Dirección: Presidente R. M. Ortiz 1827 (entre Guido y Av. Quintana)
Barrio: Recoleta
Ciudad: Buenos Aires
Provincia: Buenos Aires
Tel: (54) 11 4808-9061

Visite também:

Buller Pub Downtown
Dirección: Paraguay 428
Ciudad: Buenos Aires
Provincia: Buenos Aires
Tel: (54) 11 4313-0287

28 de julho de 2011

Antares – La Plata / ARG

A Harpia Cervejaria aproveitou o frio de julho para conhecer nosso vizinho mais “querido”. Isso mesmo, além de acompanhar a Copa América 2011, fomos conhecer um pouco mais sobre as cervejas artesanais argentinas.
Como todos sabem, tanto o Brasil quanto a Argentina decepcionaram no torneio de futebol, então nos sobrou a difícil tarefa de tomar cervejas especiais...
Ainda em La Plata visitamos o famoso pub da Cerveza Antares. Situado no centro da cidade, o lugar é bastante amplo e quase sempre está cheio!!! O ambiente é bem agradável e o local é todo decorado com quadros de cervejas artesanais. O enorme balcão de madeira e os tanques de cerveja atrás dele são os destaques da casa.
O local oferece 7 tipos de cervejas artesanais deliciosas e que valem a pena ser degustadas uma a uma...
Os estilos são: Kölsch, Scotch, Porter (500 mL - $18,00*), Honey Beer, Cream Stout, Barley Wine e Imperial Stout (500 mL - $20,00*).
* R$1,00  $2,50 em 26/07/2011, $ = pesos argentinos
Infelizmente chegamos tarde e a cozinha já havia encerrado suas atividades, por isso não levaremos em conta o aspecto “Comida” na nossa avaliação final. O destaque negativo da casa é o péssimo atendimento... Só conseguimos tomar nosso primeiro chopp mais de 30 minutos depois de chegar. A lentidão no serviço continuou durante toda a noite. Assim que o chopp chegava à mesa nós já pedíamos a próxima rodada... (tô falando sério! :o).

As cervejas foram servidas nos copos corretos para cada estilo, porém em alguns casos a temperatura não era a ideal. A Antares é parada obrigatória para quem vai a La Plata e quer experimentar cerveja artesanal de qualidade e, de quebra, curtir a noite platense.


Nota final
3
Variedade de cervejas (peso 3)
4
Como estava sua cerveja? (peso 3)
3
Atendimento (peso 2)
1
Comida (peso 1)
-
Ambiente (peso 1)
4
* notas de 0 a 5

Antares
Dirección: 56 Nro 818 entre 11 y 12
Barrio: La Plata
Ciudad: La Plata
Provincia: Buenos Aires
CP: 1900
Teléfono: (0221)423 0909

26 de julho de 2011

Chopp do Fritz - São José dos Campos

Desta vez a Harpia Cervejaria foi a São José dos Campos conhecer o bar da Fritz Cervejaria. O lugar oferece aos clientes, além de seus chopps exclusivos produzidos em Monte Verde/MG, alguns dos mais tradicionais pratos da culinária alemã.


A casa oferece 5 opções de chopp: 2 tipos de Pilsner, Dunkel, Kölsch (todos a R$ 4,90 – 300 mL) e Weiss (R$ 9,90 – 300 mL). Todos são deliciosos, especialmente o Weiss.


Outra atração do bar são iguarias típicas alemãs. Dentre tantas opções deliciosas, destaca-se a porção mista de vários aperitivos (o prato tem um nome alemão muito bonito, mas comprido demais para eu me lembrar...rsrsrs). Apesar de o prato custar aproximadamente R$ 100,00, as porções são muito generosas. Estávamos em 5 pessoas e sobrou...(e nós não somos daqueles que desistem fácil!!!) O “combo” vem com um enorme joelho de porco e fartas porções de kassler (bisteca suína ou carré de porco), chucrute (típico repolho  em conserva), vários tipos de salsichas e batatas cozidas. Se você está com a sua turma, decididamente vale a pena experimentar!!! 

O bar ainda oferece música ao vivo e rola MPB e Pop/Rock durante toda a noite. O ambiente é descontraído e agradável, mas nem todas as cervejas foram servidas nos copos corretos para cada estilo. A temperatura da bebida estava ideal.


Nota final
3,1
Variedade de cervejas (peso 3)
2
Como estava sua cerveja? (peso 3)
3
Atendimento (peso 2)
4
Comida (peso 1)
5
Ambiente (peso 1)
3
* notas de 0 a 5

Chopp do Fritz
Av. Cassiano Ricardo, nº 1.800 - Jardim Alvorada
Tel: +55 (12) 3931.9058
CEP 12.240-540
E-mail: sjc@choppdofritz.com.br

5 de julho de 2011

Clone Brews


Autores: Tess and Mark Szamatulski

Se você é um cervejeiro caseiro e não sabe como elaborar ou onde encontrar ótimas receitas, esse livro ajudará bastante. Clone Brews traz 200 receitas de cervejas de todo o mundo, incluindo algumas das marcas mais famosas, como Pilsner Urquell, Old Speckled Hen, Guinnmess Extra Stout, Murphy’s Irish Stout, Dogfish Head 60 Minute IPA, Paulaner Hefe-Weissbier, Schneider Weisse, Chimay Red, Duvel, La Fin Du Monde, Orval, La Trappe Quadrupel, dentre outras.

O livro é escrito em inglês, mas encare isso como uma boa oportunidade para ir treinando o idioma. A linguagem é bem simples e direta e as unidades de medida estão tanto no sistema inglês como no sistema internacional. Além disso, o número de títulos em livrarias americanas é muito superior ao que encontramos o Brasil e o preço dos livros, mesmo com o frete, é, no mínimo, muito vantajoso.

A obra mostra como preparar as receitas utilizando-se tanto o extrato de malte como pelo método all-grain. É bem verdade que alguns (ou muitos) dos ingredientes sugeridos pelo autor, especialmente leveduras, não são encontrados no Brasil, mas o livro conta com três apêndices muito bons: o primeiro aborda os principais estilos de cerveja e suas principais características, o segundo lista as diversas espécies de lúpulos e seus substitutos e o terceiro trata das características dos maltes mais regularmente utilizados pelas cervejarias. Na verdade, buscar alternativas aos ingredientes que não são encontrados por aqui pode ser um grande barato e “obriga” o cervejeiro a encontrar alternativas, utilizar sua criatividade e perceber, através da comparação, os diferentes resultados que cada ingrediente traz à cerveja.

Onde encontrar:
Data da pesquisa: 05/07/2011